一盘烤肉的70载味道变迁

　　新华社哈尔滨10月3日电（记者梁冬、马晓成）对于生活在黑龙江省齐齐哈尔市的迟阳来说，隔几天吃一顿烤肉，已经是生活中不可缺少的一部分。

　　“现在一个星期差不多就得来一次，要不然心痒痒。”迟阳说。

　　走在齐齐哈尔的街头，几乎隔上几百米，就能发现一家烤肉店，透过窗子看人们围绕着烤盘大快朵颐，似乎就能品尝到“快乐的味道”。可对于许多齐齐哈尔人来说，就在几十年前，吃肉还是个奢侈的事儿。

　　齐齐哈尔餐饮烹饪行业协会秘书长郭旭是个地地道道的齐齐哈尔人，在郭旭的记忆里，玉米、咸菜、土豆、萝卜，曾经是餐桌上“撵都撵不走”的常客。

　　“*开始的时候都是家里来了贵客，才能烤上一回，那时候哪有烤肉店啊，都是在家里自己弄。一直到了2000年以后，烤肉店才大规模走向齐齐哈尔的街头巷尾，一方面是老百姓有钱了，吃得起了，另一方面市场有了需求，买卖做得起来了。”郭旭说。

　　现在，郭旭自己也经营着几家店。人均消费七八十元的烤肉店，一年的营业额可以达到500万元左右。

　　“齐齐哈尔烤肉从兴起到现在，已经经历了三代变化，从*开始的家庭烤肉，到一口锅‘烤遍天下’，再到现在根据肉质不同进行精细化烤肉，齐齐哈尔烤肉在发展中对肉品要求越来越高，也一定程度上推动了当地畜牧业的发展。”郭旭说。

　　在齐齐哈尔周边的龙江县等地，以“龙江和牛”为代表的高品质肉牛饲养产业开始蓬勃发展。据齐齐哈尔市提供的数据显示，2018年当地畜牧业实现产值243.7亿元。

　　“铸铁盘、炭火烤，大片肉，蘸干料”，在发展中，齐齐哈尔烤肉也形成了独特的标准。目前在齐齐哈尔市内的烤肉店超过400家，独特的味道，让齐齐哈尔烤肉品牌不断在更多地区叫响。

　　“就拿烤肉来说，我们从过去的吃不上，发展到了不仅吃得饱，更要吃得好。味道的变化，老百姓记得*实在。”迟阳说，生活在变，烤盘上的食材也在慢慢改变，这一盘烤肉，也默默记录着70年来群众生活的变迁。

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